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教你川味魚香肉絲的做法,酸辣鮮甜,味道超好吃,料汁配方要收藏

教你川味魚香肉絲的做法,酸辣鮮甜,味道超好吃,料汁配方要收藏! 魚香肉絲是一道非常傳統的家常菜,最初是一位四川大廚所創造的,味道集咸,酸,辣,甜,鮮于一身,非常好吃。現在已經成為一道大眾家常菜,很多人…

教你川味魚香肉絲的做法,酸辣鮮甜,味道超好吃,料汁配方要收藏!

魚香肉絲是一道非常傳統的家常菜,最初是一位四川大廚所創造的,味道集咸,酸,辣,甜,鮮于一身,非常好吃。現在已經成為一道大眾家常菜,很多人都會做,而且做法也很多樣化,味道也略微不同。下面教你四川版魚香肉絲的做法,味道酸辣鮮甜超好吃,料汁的配方是關鍵。

魚香肉絲,最好選擇里脊肉,口感爽滑細膩好吃。先把里脊肉清的筋皮去掉,放清水里沖洗干凈,擦干水分,改刀切片。要注意厚薄均勻一致,接著改刀切成肉絲。

下面開始腌肉絲,準備一個小盆,放入肉絲,倒入少許食鹽和料酒。然后直接上手,抓揉均勻,讓它上勁,有粘液的感覺就可以了。再打入一蛋清,抓揉均勻,接著倒入少許生粉,繼續抓揉均勻。最后倒入適量的明油,攪拌均勻,目的是防止互相粘連,還能鎖住水分,讓口感更好。

下一步,調制魚香料汁,這一步很關鍵,注意記住配方。準備一個小碗,倒入2勺白糖,用少量開水把糖化開;再加1勺生抽,1勺醬油,3勺陳醋;最后再加入少許水淀粉,攪拌均勻。一份魚香肉絲專用料汁就準備好了,味道好吃就靠它了。

準備幾個紅泡椒,切成細碎,再加入兩勺豆瓣醬,一起剁碎。一定要剁碎,不能看到有明顯的豆瓣,這就是魚香肉絲專用的辣椒醬。接著準備大蔥,切成小塊,大蒜切成小碎塊,生姜切成碎末。木耳泡發切絲,青筍切絲(可以換成胡蘿卜絲和青椒絲)。

下面開始炒,起鍋倒入寬油,然后油溫5成熱時,把上面準備好的肉絲滑鍋。用勺子快速抖動,把肉絲抖散開,防止粘連在一起,等到肉絲稍微變色定型以后,撈出肉絲控油備用。

鍋底留油,開大火,把姜蒜下鍋,炒出香味,再倒入切好的辣椒醬,繼續炒出香味。然后放入肉絲,快速翻炒一會,接著倒入青筍絲、木耳絲、蔥,快速翻炒一會。再倒入調配好的料汁,翻炒均勻,倒入一點點明油,翻炒幾下,就可以關火出鍋了。

一份川味版的魚香肉絲就做好了,酸辣鮮甜,味道超好吃!想要做好這道菜,關鍵要記住肉絲的腌制方法,還有料汁的配方。上面就是詳細的介紹,喜歡本文,歡迎收藏和分享,謝謝!

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作者: 大慶新聞網

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